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【辣疙瘩是什么？辣疙瘩的做法】 辣疙瘩是什么？辣疙瘩的做法
辣疙瘩是什么？
辣疙瘩是芥菜的一种 ， 又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩 ， 为根用芥菜 。它质地紧密 ， 水份少 ， 纤维多 ， 有强烈的芥辣味并稍带苦味 ， 在襄阳地区 ， 人们还把它叫作诸葛菜 ， 传说吃大头菜是诸葛先生首创的 。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种 。榨菜质地肥厚柔嫩 ， 口感脆辣 。雪里蕻又称雪菜 ， 是叶用芥菜的一种 ， 具有特殊的香辣味 。
是中国著名的特产蔬菜 ， 原产中国 ， 为全国各地栽培的常用蔬菜 ， 多分布于长江以南各剩芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎 ， 叶片着生短缩茎上 ， 有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 ， 叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红 。欧美各国极少栽培 ， 起源于亚洲 。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值 。芥菜喜冷凉润湿 ， 忌炎热、干旱 ， 稍耐霜冻 。适于种子萌发的平均温度为25℃ 。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃ ， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃ ， 但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度 ， 一般叶用芥菜对温度要求较不严格 。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝的做法
材料：咸菜疙瘩半个 ， 火腿干 ， 红辣椒3个 ， 葱白一段 ， 香菜一棵 。
调料：玉米油 ， 料酒 ， 生抽 ， 糖 ， 味精 。
做法：1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝 ， 在清水中反复搓洗 ， 直至水清捞出备用；
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用；
3、起油锅 ， 油热后 ， 下入葱白小火煸出香味；
4、下入火腿丝大火翻炒出香味；
5、烹入料酒、生抽和少量白糖 ， 下入疙瘩丝大火翻炒；
6、炒至疙瘩丝变软 ， 锅内出清油；
7、调入味精 ， 出锅撒上香菜碎即可 。
小诀窍
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡 ， 否则咸味太重；泡到咬开品尝 ， 微微有点咸味时味道最佳 。因为疙瘩本身咸 ， 所以无需格外加盐；
2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好 ， 我的刀工太差 ， 眼下只能切成这样了 。
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