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夏季如何做一碗美味炸酱面？
常规炸酱方法：
干黄酱1袋 ， 甜面酱半袋 ， 鸡蛋2个 ， 肥瘦肉丁100g ， 可以买超市切好的梅花肉叮调料是葱姜末 。黄酱香味浓 ， 但太咸 ， 又干；甜面酱有甜味 ， 也稀 ， 配合起来用比较可口 。
先用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 ， 如果太干的话 ， 加一点温水让它稀一点 ， 便于搅动 。
鸡蛋打散 ， 加入少量淀粉和1茶匙料酒 。锅中放1汤匙油 ， 筷子快速把鸡蛋划散 ， 鸡蛋刚凝固就马上盛出来备用 。
锅洗净 ， 再放1汤匙油 ， 加少量姜末 ， 油热之后中火煸炒肥瘦肉丁 ， 待肉丁充分出油 ， 再加半勺料酒 ， 把肉丁盛出来备用 。
煸肉出来的猪油可是非常宝贵的 ， 趁热就把混合好的酱倒进去 ， 用中火炒到酱开始冒泡 ， 赶紧转最小火 ， 再倒入肉丁和炒好的鸡蛋 ， 慢慢熬10分钟 ， 等肉味和鸡蛋鲜进入酱中 ， 就好了 。因为酱已经足够咸 ， 不用再加盐 。
最要在意的就是控制火力 ， 不停翻动 ， 千万不要让酱炒糊了 。普通铁锅炒时 ， 油少就容易糊底 ， 相比而言用不粘锅来炒要放心些 ， 也可以少放油 。
另类炸酱：
原料：甜面酱半袋 ， 黄酱/大酱/日本酱等量 ， 加起来1袋的量（我家日本酱吃不完 ， 可以只用黄酱和大酱）混合在一起；三肥七瘦的猪肉馅100克 ， 泡发香菇5朵切丁 ， 口蘑5个切丁 ， 熟冬笋丁1汤匙 ， 葱花1汤匙 ， 洋葱丁1汤匙 ， 姜末半汤匙 ， 花椒粉半茶匙 ， 咖喱粉半茶匙 ， 花生油3汤匙 。（请注意汤匙大 ， 茶匙小！）
炸酱本来要用肥瘦肉丁子的 ， 可以简化成肉馅；肉馅没有肉丁香 ， 可以用香菇、口蘑之类的原料 ， 再加上花椒粉、咖喱粉之类的香辛料 ， 来增加香味和鲜味 。
先在不粘锅里放油 ， 加入葱花和洋葱丁翻炒到出香味；加入姜末和花椒粉 ， 然后放入肉馅煸炒；肉馅变色时 ， 加入香菇盯笋盯口蘑丁翻炒 。等肉馅收缩时 ， 加入酱混匀并加热到冒泡 ， 再转小火慢慢地咕嘟10分钟 ， 不停翻动；最后加入咖喱粉 ， 等香气充分散发 ， 就好了 。
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