对于每个吃货来说 ， 这辈子最大的愿望应该就是吃遍天下的美食 ， 还能不长胖 。每个地区的食物都是大不相同的 ， 烧菜的方式也是千奇百怪 。作为一个吃货的我 ， 几乎吃遍了天下的美食 ， 但是最让我垂涎三尺的就是广式的煲汤 。你们知道广式煲汤的特色是怎样的吗？
煲汤是广东的特色 ， 和广东以湿热为主的气候有直接关系 。老火靓汤 ， 清热化湿 ， 不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体 。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类 ， 有滋补的 ， 清凉的 ， 祛暑的 ， 保健的 ， 美容的 。
一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等 ， 里面要加的辅料可就多了 ， 西洋参、党参、沙参 ， 生地、熟地、当归 ， 红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药……
大多数北方人煲汤认为要加香料 ， 诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类 。其实这些香料都不用放 。如果需要 ， 几片姜足矣 。喝汤讲究原汁原味 ， 只要煲得时间够 ， 汤的鲜美味道自然会飘溢出来 。
煲汤在烹制上并不很繁琐 ， 但是需要的烹调时间很长 ， 有些耗工夫 。事实上煲汤很容易 ， 只要原料调配合理 ， 慢慢在火上煲着即可 。
注意：火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准 。开锅后 ， 小火慢煲 ， 火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 。广东人煲汤讲究三煲四炖 ， 三煲就是煲汤一般要三个小时 ， 而四炖就是炖汤要四到六个小时 。把煲过汤的肉料取出 ， 以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食 ， 入口十分美味 。
广式煲汤的注意事项
一：飞水
所有的肉类下大锅煲前都要"飞水" ， 既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下 ， 一则去腥 ， 二则去血水 ， 这样"飞过水的肉" ， 再煮多久 ， 汤色也是健康稳定的 。
二：使用的肉类
【广式煲汤特色介绍】猪肉最好用瘦瘦的后臀尖 ， 整只的鸡除了切掉鸡屁股 ， 最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻 ，
三：去油
如果是排骨或者豚骨 ， 难免炖出来的汤是很油腻的 ， 讲究的人要等汤冷却后放入冰箱 ， 之后将凝结在汤的上层的油去掉 ， 重新热了才喝 。
四：调味
广东人煲汤是不放盐的 ， 同时也不放味精鸡精 ， 他们放一根胡萝卜 ， 或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然味 。
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