吃惯了蔬菜、鱼肉、猪肉等家常菜 ， 是不是也该换换口味了？来自深海的“礼物”——鱿鱼 ， 也是一种非常不错的食材 ， 营养价值非常高 ， 价格相对低廉 ， 适合大众食用 。下面小编就来介绍一下泡椒鱿鱼的两种做法 ， 你更喜欢哪一个？
食材
鱿鱼、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱 。
做法一
1、鱿鱼去皮 ， 洗净 。从内面斜着切花 ， 然后以每5格的距离切成小块
2、泡椒、泡姜、葱、蒜切末
3、烧点开水 ， 将鱿鱼放入烫卷后捞起滤干水
4、炒锅烧热 ， 下油烧至七成熟(伸手能感觉到热度)后放入切好的泡椒、泡姜、葱蒜末、干辣椒、干花椒 ， 以及一勺豆瓣酱 ， 小火炒至出香味
5、下鱿鱼花翻炒至均匀上色后 ， 烹入料酒 ， 少许盐和鸡精后起锅
做法二
1、买回来整张的鱿鱼(忘了拍) ， 除去表面黑膜和头部的杂物等 ， 去头和须备用 ， 整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀 ， 分成等量对称的两片 ， 接下来主要在这两片上切花刀;
2、第一轮刀刃45度倾斜着切 ， 每刀相互平行距离均匀且短 ， 每刀都不要切到底 ， 最少到2/3深 ， 技术好的能再深一点也可 ， 依次从一边切到另一边;
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切 ， 刀的纹路走向和第一轮刚好垂直 ， 每刀之间依然是平行着切 ， 刀距和第一轮相等即可;
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后 ， 拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片;
【泡椒鱿鱼两种做法 你更喜欢哪一个？】5、锅里烧开水 ， 加料酒 ， 把鱿鱼丢进去烫烫;
6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲 ， 完全卷好了就可用漏勺捞出沥水 ， 此时如果黑膜没清除干净的 ， 可以进一步清除 ， 烫过后的鱿鱼膜会很好撕;
7、锅里倒油 ， 油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末 ， 炒出香气加豆瓣酱 ， 喜辣的此时还可加些其他辣酱 ， 翻炒出香气 ， 底油够多的要炒出红油;
8、加入切段的青笋条 ， 大火爆炒;
9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒 ， 继续快速的翻炒几分钟;
10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒 ， 此时不够咸可补盐 ， 还可以勾一个薄芡 ， 让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上;
11、青红椒断生后即可关火盛盘 。
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