炒时一要熟透二要保白；磨粉得连续过筛，要求绵细如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其粒小，质松，速溶 。各种原料分别加工停妥，再掺合拌匀，压缩成形 。最后由切片师傅执锋利的大方刀，切成片片，薄如书页 。当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时，那雪白如云的颜色，清香扑鼻的气味，就会令你赞叹不止 。
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