小笼蘸汁：嫩姜丝20克 ， 陈醋20克 。
步骤
1、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 使肉馅上劲儿起腻 。
2、小葱切成小段儿 ， 生姜切成末 ， 与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里 ， 搅拌均匀 。
3、将皮冻切成碎丁 ， 放在肉馅里 ， 撒入少许的盐 。
4、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分 ， 使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
5、中筋面粉里放入盐 ， 用筷子简单地搅拌几下 。
6、在面粉里倒入清水 ， 用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
7、用手将面团和至表面光滑 ， 上面盖一层布 ， 放在室温下静置25分钟 。
8、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团 ， 如果其表面不会反弹 ， 说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候 ， 面皮才不会收缩 。
9、将松弛好的面团均匀地分成30份 ， 擀成面皮 ， 厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料 ， 左手拖住面皮 ， 右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
10、捏到最后一个褶子的时候 ， 将前面推出来的部分塞进去 ， 封口 。
11、蒸锅放上水 ， 在屉上薄薄地刷一层油 ， 放好小笼包 。
12、开大火蒸5分钟 ， 关火后等待1分钟即可取出 。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了 。
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小笼包做法四
食材
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮 ， 切丝剁碎 ， 放少许盐腌渍5分钟 。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水 ， 拌匀腌制15分钟 。
3、再调入炸酱搅匀 。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用 。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲 。
6、把松弛好的发面团再揉几下 ， 切成剂子；用面杖擀成圆形皮 。
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7、包入馅料 ， 捏成包子生坯 。
8、尽量保持包子生坯子大小一致 。
9、将包子生坯摆放小笼包包内 ， 再发酵约10-20分钟 ， 开火蒸 。
10、大火蒸开后转小火15分钟 。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖 。
【教你美味小笼包的做法 跟着学起来】
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