白水羊头是有名的北京小吃 ， 白水羊头肉在北京历史悠久 ， 先由前门外廊房二条马玉昆首创 ， 经马家六代人经营 ， 在京城小有名气 。后来 ， 以虎坊桥李庆枝经营的李记白水羊头肉最为著名 ， 讲究火候 ， 风味独特 。
【如何做老北京白水羊头肉？北京小吃白水羊头肉做法】 北京小吃白水羊头肉的做法
原料：净山羊头约5000克 ， 粗盐75克 ， 葱100克 ， 姜50克 ， 花椒2克 ， 丁香、砂仁各1克 。
做法：
1、将山羊头用清水泡透 ， 用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净 ， 从前腭用刀顺划一刀至上唇 ， 以便煮透入味 。
2、锅内加清水烧沸 ， 放入羊头 ， 同时放入葱段、拍碎的姜块 ， 煮至八成熟时取出 ， 分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等 ， 晾凉入冰箱 。
3、丁香、砂仁磨成粉 。花椒上火炒焦香 ， 取出碾成花椒粉 ， 加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐 。吃时将羊头肉从冰箱内取出 ， 用快刀片成大薄片（越薄越好） ， 撒上花椒盐拌匀即可 。
制作要领
1、羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物 。
2、锅内加水要没过羊头10厘米左右 ， 不要煮熟烂 。
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