臭豆腐也是民间的一大特色美食，和榴莲一样，虽然闻起来臭臭的但吃起来确是非常美味可口 。这种特制的臭豆腐的卤水是用苋菜发酵腌制泡制出来的，怎么样才能做出“又臭又香”的臭豆腐呢？具体做法如下：
臭豆腐卤水配方
苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加) 。
臭豆腐做法
1、点浆
具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大 。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢 。
2、涨浆
开缸面、摊布与普通豆腐相仿 。
3、浇制
臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎 。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索 。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里 。
【闻起来臭吃起来香的苋菜臭豆腐做法】当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上 。按此方法一板接一板的浇制下去 。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止 。
推荐阅读
- 猪大肠深受多人喜欢 洗猪大肠妙招腥臭味自动跑光光
- 教你美味小笼包的做法 跟着学起来
- 铁板鱿鱼的做法 吃货们燥起来
- 好吃又简单的苋菜做法 一起来学吧！
- 引发口臭的原因是什么哪
- 艾灸可以治疗狐臭吗
- 色香味俱全的火爆鱿鱼 教你做起来！
- 红枣薏米粥的做法 美味养颜补起来
- 请问军中闻将军令 不闻天子之诏 的意思、 ？？高手
- 闻鼙鼓而思良将是什么意思？