鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富 ， 含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素 。而且肉质坚实紧密 ， 呈锥子状 ， 大概与它游泳较快有关 。除鲜食外 ， 也可加工制作罐头和咸干品 。青岛人喜欢做熏鱼 ， 鲅鱼是最佳选择 ， 风味独特的熏鲅鱼 ， 是佐酒下饭的美味佳肴 。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克 ， 肉坚实味鲜美 ， 营养丰富 。其肝是提炼鱼肝油的原料 。
文章插图
鲅鱼的营养价值
鲅鱼的功效与作用：
1、鲅鱼有补气、平咳作用 ， 对体弱咳喘有一定疗效 。
2、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能 ， 常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
鲅鱼的适宜人群：
一般人都可食用 ， 尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群 。
鲅鱼的烹饪指导：
1、鲅鱼富含脂肪 ， 鲜肥适口 ， 多用于家常食用 ， 洗净后即可烹制 ， 最宜红烧 。
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅 。
吃鲅鱼的注意事项：
1、吃鱼前后忌喝茶 。
2、鲅鱼含脂肪较多 ， 易生油烧现象 ， 陈变后还会产生鱼油毒 ， 如不经处理 ， 食后易中毒 ， 须加注意 。
【什么人适合吃鲅鱼？鲅鱼的营养价值】 3、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质 ， 如果在烹食前不处理干净 ， 容易引起过敏反应 。食用鲅鱼也应该选择新鲜的 ， 鲅鱼放置时间稍长 ， “组织胺”就会释放出来 ， 不易清理 。
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