贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高 。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜 。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜” 。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜” 。
文章插图
贡菜的营养价值-贡菜的食疗作用
【贡菜的营养价值-贡菜的食疗作用】 贡菜的营养价值
贡菜又名苔干、响菜、山蜇 。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高 。苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品 。
贡菜有两种：一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种 。
贡菜的食疗作用
具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用 。
贡菜的做法指导
贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制 。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中 。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用 。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜 。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆 。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻 。
推荐阅读
- 色香味俱佳的孕晚期美食
- 生蚝怎么做好吃 炒生蚝的几种做法
- 请问有知道“北京安宫牛黄沉可怕放王云那联菜丸”多少钱一粒的吗?
- 用水果来做菜对身体非常有好处 好吃易学的水果菜
- 苏州风味小吃海棠糕的做法
- 求另类爱情2独一无二的电影百度云资源
- 这样吃茄子美味又营养
- 社会主义核心价值观的核心内容是什么
- 苹果花的花语
- 指大陆部分 地料书球内部有两个明显的不连续面，其中 A. 古登堡界面位于地面下平均33千来自米处 B. 莫霍界面位于2900千米深处 C. 在古登堡界面纵波的传播