俗话说“骨头的精髓在汤里” 。骨头汤能起到抗衰老的作用 。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓 ， 血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的 ， 随着年龄的增大和机体的老化 ， 骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退 ， 骨髓功能降低 ， 直接影响到人体新陈代谢的能力 。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力 。所以对于中老年人来说 ， 喝些骨头汤加以调理 ， 可以减缓骨骼老化；同样 ， 骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长 。
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骨头汤的营养价值-骨头汤的做法
骨头汤的做法
将龙骨剁成块 ， 焯水 ， 之后用小火煮肆零分钟即可 ， 出锅前可以放一些切好的冬瓜块 ， 或者藕块 ， 如许更能增添清冷去火的功能 。张亮提醒人人 ， 在煮龙骨的同时 ， 假如能同时放进一些绿豆一路煮 ， 炎热天喝会更爽口 。
炖骨头汤的注意事项
1、炖骨头汤（或鱼汤） ， 最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉 ， 如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 只有一次加足冷水 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道才更鲜美 。
2、在水开后加少许醋 ， 使骨头里的磷钙溶解在汤内 ， 这样炖出来的汤既味道鲜美 ， 又便于肠胃吸收 。同时 ， 炖汤不要过早放盐 。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。
【骨头汤的营养价值-骨头汤的做法】 3、骨折早期莫喝骨头汤 ， 在生活中 ， 人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯 ， 以期补充钙质 ， 使骨折早日愈合 。这种习惯是极端错误的 。其实 ， 骨折早期骨头汤喝得越多 ， 骨折愈合得越慢 。当然 ， 在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期 ， 由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨 ， 加强改造 ， 形成正常骨 ， 骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质 ， 此时补食骨头汤还是很有益处的 。
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