大蒜是厨房中必备的调味品之一 ， 不仅可以烹调出美味的菜肴 ， 还含有丰富的营养成分 ， 大蒜中含有17种氨基酸 ， 其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高 ， 蛋氨酸的含量较低 ， 白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜 ， 但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜 。大蒜中矿物元素含量以磷为最高 ， 其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高 。挑选大蒜的技巧良质蒜头——蒜头大小均匀 ， 蒜皮完整而不开裂 ， 蒜瓣饱满 ， 无干枯与腐烂 ， 蒜身干爽无泥 ， 不带须根 ， 无病虫害 ， 不出芽 。【如何鉴别大蒜的质量？挑选大蒜的技巧】次质蒜头——蒜头大小不均匀 ， 蒜瓣小 ， 蒜皮破裂 ， 不完整 。劣质蒜头——蒜皮破裂 ， 蒜瓣不完整 ， 有虫蛀 ， 蒜瓣干枯失水或发芽 ， 变软、发黄、有异味 。大蒜的储存方法这个季节大蒜并不易发芽 ， 买来的大蒜放入不是太密封的容器中 ， 置于阴凉干燥处即可 ， 不需冷藏 。一般保鲜2个月没有问题 。在春节过后老蒜容易发芽的时候 ， 则可把大蒜用锡纸紧贴蒜身包好 ， 放入密封盒中入冰箱冷藏 ， 这样同样可保存2月之久 。
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