1、一般鹅肝中只含脂肪2%——3%而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，不会让人发胖 。
2、鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不可缺少的卵磷脂 。
3、鹅肝中的丰富营养还有补养目之功效 。
营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：
鹅肝
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用 。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义 。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白 。
适量进食动物肝脏可使皮肤红润 。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用 。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长 。
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