研究人员也特别提醒大家，如果要通过食用黑豆来补铁，最要紧的是千万别去皮，因为有效成分大部分都是在黑豆皮中 。“像我每天喝点黑豆浆，都要用整豆榨 。”
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多吃黑豆可以补铁-为什么要补铁？
多吃黑豆可以补铁
人体内有个“铁管家”
去年，课题组对2000多位中老年妇女进行的一项研究发现，贫血一族和正常人群相比，携带了一种“贫血基因”，“这类基因对铁调素（Hepcidin），的抑制能力较差，因此有这类“贫血基因”的人就容易得贫血 。”
所谓铁调素，是由人体的肝脏产生的一种分子，它是人体内的“铁管家”，像王熙凤一样，精明地“掌握”着人体铁元素的代谢 。
但是，如果一个人出现了炎症等情况，这个“铁管家”就会过度“活跃”，反而会出现相反的状况：引起血液中铁的降低，进而限制红细胞的合成，导致贫血 。
肝脏、药物补铁有风险
【多吃黑豆可以补铁-为什么要补铁？】 中国患贫血的人口概率高于西方国家，在患贫血的人群中，女性明显高于男性，老人和儿童高于中青年 。
如果出现缺铁性贫血，您会怎么办？吃点动物肝脏还是补充铁剂呢？
研究人员介绍说，动物肝脏因为含铁量比较高，是很流行的补铁食物，但是过量使用动物内脏，也会导致二型糖尿病等很多其他疾玻而目前，治疗缺铁性贫血的还有一种手段，使用补铁剂，但是这种化学形式的补铁方式，会进一步增加机体中“铁管家”的水平，限制治疗效果，看着体内铁元素多了，其实治标不治本 。
特别是患贫血的老人，并不提倡用补铁剂补铁，“很多退行性疾病的病块组织里，铁是富集的，这时候药物补铁也许会增加老年痴呆的风险 。”
千万别把黑豆皮扔了
“药食同源”是千百年来沉淀下的中华医学瑰宝，我们知道，许多黑色食物，被认为有补血功效 。研究人员团队的成员开始逐个去求证“黑五类食物”的补血功效 。黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑米一个个试过来，效果都不明显，而当实验小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的饲料一周后，小鼠的造血功能得到明显改善 。
“看来黑豆对于治疗贫血有奇效 。”这一现象，提示了黑豆和人体的“铁管家”之间存在某种关联 。这也印证了《全国中草药汇编》的记载：黑豆以种皮入药，可养血祛风 。在中医临床上被用于治疗阴虚盗汗、血寒、贫血等 。
在体外细胞水平的实验中，课题组发现，黑豆豆皮的提取物，能有效抑制铁调素的活跃度 。进一步的动物试验则证实，黑豆皮提取物，促进小肠、肝脏、脾脏铁动员，显著增加机体的血清铁水平 。
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