红薯几乎没有脂肪 ， 蛋白质也很少 ， 并且多采用炭火间接烘烤 ， 所达到的温度有限 ， 因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物 ， 其危险性较校如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西 ， 也不用担心 。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩 ， 发生焦糖化反应的结果 ， 对人体没有毒性 。
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街头的烤红薯可以放心吃吗？烤红薯有大量致癌物？
街头的烤红薯可以放心吃吗？
读者：街边的烤红薯总能勾起我的食欲 ， 可听说烤红薯含有大量致癌物 ， 还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶 ， 网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的 ， 真是这样吗？
这些关于烤红薯的传言都有些言过其实 。
首先 ， 烘烤产生致癌物 ， 主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质 ， 蛋白质焦糊产生的杂环胺类 ， 以及脂肪高温下产生的苯并芘类 。
然而 ， 红薯几乎没有脂肪 ， 蛋白质也很少 ， 并且多采用炭火间接烘烤 ， 所达到的温度有限 ， 因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物 ， 其危险性较校如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西 ， 也不用担心 。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩 ， 发生焦糖化反应的结果 ， 对人体没有毒性 。
其次 ， 汽油是有挥发性的 ， 即使挥发性差一些的柴油 ， 在高温的炙烤下也会完全燃烧 ， 而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土 ， 所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心 。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性 ， 稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的 ， 因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味 。
最后 ， 经常吃红薯的人不难发现 ， 无论是买的生红薯还是烤红薯 ， 都几乎没有发现过“黑斑病菌” 。此外 ， 黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上 ， 而很少有人吃红薯皮 。
【街头的烤红薯能放心吃吗？烤红薯有大量致癌物？】 消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、完全熟透的即可 。如果实在担心街头烤红薯的安全 ， 可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯 。
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