菠菜又称红根菜 ， 是我们都知道的含铁丰富的蔬菜 ， 多吃对人体健康十分有益 。而豆腐也是一种营养价值极高的汉族传统豆制品 。不少人都特别喜欢吃菠菜和豆腐 ， 但由于流传了几十年的“菠菜和豆腐不能一起吃”的俗语 ， 使得不少人对菠菜豆腐汤望而却步 。那么菠菜和豆腐到底能不能一起吃呢？下面我们就来一起分析一下 。菠菜和豆腐不可以在一起食用 ， 这句话通过几十年的宣扬 ， 已经成为众所周知、家喻户晓的铁律 。但是 ， 依据这些年的研究结果能够判定 ， 菠菜与豆腐不仅是一个极好的调配 ， 并且是补钙健骨的绝配 。
菠菜与豆腐配餐 ， 绿白相嵌 ， 色美味鲜 ， 但自从研究发现菠菜中含有大量草酸 ， 会影响人体的钙质吸收 ， 对菠菜的评价便一落千丈 。豆腐含钙较多 ， 与菠菜同煮时 ， 菠菜中的草酸也会与豆腐中的钙结合成草酸钙 ， 不能为人体吸收 ， 因此菠菜煮豆腐这道菜也大为失色 。
【菠菜和豆腐能一起吃吗？】人们都知道 ， 钙与酸碱平衡密切相关 。在蛋白质类食品摄入过量时 ， 酸碱平衡失衡 ， 人体的钙排泄量就会增大 。此时 ， 如果能多吃一些绿叶蔬菜 ， 如菠菜 ， 就可以充分摄入钾和镁 ， 帮助维持酸碱平衡 ， 减少钙的排泄数量 ， 对骨骼健康非常有益 。100克菠菜中含钾达311毫克 ， 含镁58毫克 ， 在蔬菜中位居前茅 ， 是富士苹果钾含量的2.7倍 ， 镁含量的11.6倍 。有了菠菜中丰富的钾和镁 ， 豆腐中的钙就能更好地留在人体当中 。
更值得一提的是 ， 菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效 。维生素K是近年来营养学的研究热点之一 ， 它是“骨钙素”形成的必要成分 。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中 ， 而菠菜是含量最高的蔬菜之一 ， 仅次于羽衣甘蓝 ， 含量达415微克/100克 。调查数据表明 ， 中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上 ， 骨折危险可降低30% 。也有研究证明 ， 每天补充200微克的维生素K ， 就有维持和提高骨密度的作用 。也就是说 ， 每天只需吃不到100克菠菜 ， 就可以达到这个效果 。
研究表明 ， 如果在补充钙的同时增加维生素K ， 可以大大提高补钙的效果 ， 促进钙沉积入骨骼当中 。富含钙和蛋白质的豆腐 ， 加上富含钾、镁和维生素K的菠菜 ， 正是补钙健骨的绝配 。
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