聚丙烯酸钠在面制品中有哪些作用
文章插图
改善生面、干面、油炸面的口感，使其更加劲蠢戚道 。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，节约用油 。面粉类制品（面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等）：加强原料面粉中蛋白质的黏着性，使生面团的延展性更好，提高保湿性，减少冻裂，改善口感 。粉丝、粉条、粉皮类：作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时，可提高产品的筋度，增耐煮性 。肉丸、鱼丸、火腿肠：在制作鱼肉方便制品时，适量添加，可使产品风味更让档埋佳，口感更筋道 。鱼肉糜状制坦蚂品、罐头食品：肉制品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感 。人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度 。冷冻行业：作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分，可部分代替瓜尔豆胶、CMC等，起到增强效果，降低成本的作用 。调味酱、果酱、奶油：在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态 。“冰衣”保鲜：聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力，能封锁金属离子，在冷冻前处理可形成隔绝空气的“冰衣”，大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著 。
【聚丙烯酸钠在面制品中有哪些作用】
推荐阅读
- 《夫夫同心，其利断金》txt下载在线阅读全文，求百度网盘云资源
- 企业成本核算的意义具体点的
- 企业QQ聊天会被监控到吗？
- 为什么我抖音看不到别人在线
- qq同步通讯录在哪里
- 日本的首都在什么城市
- 企黑兰花怕冷吗？
- 企鹅只生活在南极吗？
- 企鹅在北极能生存吗？
- 条码申请后必罪爱赵须在中国商品信息服务平台操作产品添加吗