【好茶好水好器皿】现在很多人用精美的瓷壶冲泡乌龙茶 ， 这样不仅可以更好地体现出茶叶的香气和韵味 ， 而且还能欣赏瓷壶优美的造型设计 。 当然 ， 普通的白瓷盖杯价格便宜、使用较方便 ， 也有不少人喜爱 。 人们大多认为紫砂壶有百分之五的透气性 ， 水蒸气易于发挥 ， 不会在壶顶凝成水珠而带着氧气落入壶内使茶汤变酸 ， 壶内的茶汤能隔夜而不朽 。 事实上 ， 茶叶能否耐得住久浸 ， 完全看茶叶采摘制作是否按部就班而定 ， 好茶在白瓷器具里浸一晚上 ， 依然不酸不苦 。 泡茶时依品种和制法来调整投叶量即可 。 重香气的茶 ， 投叶量不宜多 ， 以使香气舒展发挥；重滋味的茶 ， 可以多投叶 ， 短浸泡 。 条型的包种茶 ， 茶干较蓬松 ， 投叶量约盖杯的五分满 ， 冻顶型和高山型乌龙茶 ， 投叶量约三分之一；滋味重的铁观音 ， 四分之一杯就够了 。 用水的选择 ， 也有人十分讲究 ， 认为一定要用纯净矿泉水才能泡出好茶来 。 其实只要是不含消毒水味的自来水就可以 。 用市场上出售的纯净水 ， 由于缺乏微量矿物质 ， 泡出的茶在香气、滋味上反而表现不佳 。 另外 ， 山泉水里也难免富含有机质 ， 稍遇日晒 ， 便长出青苔 ， 不能久存 。 所以 ， 普通老百姓只要取新鲜的自来水烧滚泡茶 ， 就十分惬意了 。 冲泡时 ， 很多茶艺师傅主张把第一泡倒掉 ， 说是洗茶 ， 或曰温润泡 ， 实在令人难以置信 。 第一泡茶冲出来 ， 是常见浮着一层泡沫 ， 但并没有证据来证明它是杂质 。 那些泡沫称为“皂素” ， 可以直接喝而不用倒掉 。 至于惟恐泡不开而倒掉 ， 那也大可不必 ， 先用开水烫温壶杯就可以了 。 做得茶球紧结的冻顶型乌龙茶 ， 本来就要两三泡才能舒展；至于汤色较淡的包种茶 ， 可以试着以摇壶和回冲的方式 ， 使茶汤更浓郁 。 泡茶用水究竟以何种为好 ， 自古以来 ， 就引起人们的重视和兴趣 。 陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 其山水 ， 拣乳泉 ， 石池漫流者上 。
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