误区一：油脂、糖、盐过量
由于素食较为清淡 ， 有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调 。殊不知 ， 这些做法会带来过多的能量 ， 精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂 ， 并诱发脂肪肝 ， 而钠盐会升高血压 。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量 ， 食用过多一样可引起肥胖 。
误区二：吃过多水果并未相应减少主食
很多素食爱好者每天三餐之外 ， 还要吃不少水果 ， 但依然没有给他们带来苗条 。这是因为水果中含有8%以上的糖分 ， 能量不可忽视 。如果吃半斤以上的水果 ， 就应当相应减少正餐或主食的数量 ， 以达到一天当中的能量平衡 。除了水果之外 ， 每日额外饮奶或喝酸奶的时候 ， 也要注意同样的问题 。
误区三：蔬菜生吃才有健康价值
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜 ， 认为这样才能充分发挥其营养价值 。实际上 ， 蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收 ， 如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质 。同时还要注意 ， 沙拉酱的脂肪含量高达60%以上 ， 用它进行凉拌 ， 并不比放油脂烹调热量更低 。
误区四：只认几种“减肥蔬菜”
蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素 ， 还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献 。所以 ， 应尽量选择绿叶蔬菜 ， 如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等 。为了增加蛋白质的供应 ， 菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择 ， 如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等 。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜” ， 就很难获得足够的营养物质 。
误区五：该补充复合营养素时没有补
【素食者的五个健康误区】在一些发达国家 ， 食物中普遍进行了营养强化 ， 专门为素食者配置的营养食品品种繁多 ， 素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小 。然而在我国 ， 食品工业为素食者考虑很少 ， 营养强化不普遍 ， 因此素食者最好适量补充复合营养素 ， 特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方 ， 以预防可能发生的营养缺乏问题 。
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