因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱 ， 对人体没有危害 ， 但土豆在储存过程中 ， 龙葵碱含量逐渐增加 ， 当土豆变成黑绿色或发芽时 ， 其中的龙葵碱大量增加 ， 龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻痹作用 ， 并能引起脑水肿、充血 ， 此外 ， 对红细胞有溶血作用 ， 症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感 ， 上腹部烧灼感或疼痛 ， 轻者出现上吐下泻 ， 头晕、头疼甚至脱水 ， 重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡！
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【青土豆可以吃吗？】因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱 ， 对人体没有危害 ， 但土豆在储存过程中 ， 龙葵碱含量逐渐增加 ， 当土豆变成黑绿色或发芽时 ， 其中的龙葵碱大量增加 ， 龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻痹作用 ， 并能引起脑水肿、充血 ， 此外 ， 对红细胞有溶血作用 ， 症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感 ， 上腹部烧灼感或疼痛 ， 轻者出现上吐下泻 ， 头晕、头疼甚至脱水 ， 重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡 。
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