栗子闷鸡
配方：肥母鸡1只 ， 栗子仁200g ， 杏仁log ， 红枣5枚 ， 姜丝、葱段少许 ， 核桃仁 20g ， 料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量 。
制法：
1、将核桃仁、杏仁放在碗内 ， 用沸水烫后去磨 。捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中 ， 用漏勺上下翻身 ， 炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时 ， 捞在盘中摊开 ， 待冷脆时用木棒滚压 ， 研成末待用 。
【春季胃虚 应多吃栗子焖鸡】2、用刀把栗子斩成两半 ， 放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出 ， 剥去壳衣待用 。
3、鸡洗干净后 ， 剁成3cm大小的块 。炒锅烧热 ， 用素油滑锅 ， 再加入猪油25g ， 在武火上烧至六成熟 ， 投进鸡块 ， 煸至皮成黄色 ， 加入料酒、姜丝、白糖 ， 酱油 ， 烧至黄色 ， 放入白汤、红枣、核桃仁烧沸 ， 移至文火 ， 盖上盖 ， 焖烧一小时左右 ， 倒入栗子 ， 再焖15分钟 。
4、锅内放卤水在武火上烧沸 ， 放人芝麻酱拌和 ， 淋上少许湿豆粉 ， 拌匀 ， 着薄芡 ， 加人八成熟猪油50g ， 用手勺反复推拌 ， 使芡粉肥胀起泡沫 ， 放人麻油略拌 ， 出锅浇在鸡面上 ， 撒上杏仁末即成 。
功效：
温中益气、补精添髓 。适用于胃虚食少、气血津液不足等症 。
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