2.其次
食物可以先汆再炒 。肉类先汆烫可去脂肪 。不易熟或易吸油的食材事先汆烫 ， 再放入其他食材同煮或煎炒 ， 可减少汤汁或油脂的吸入 。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油 ， 加热倒入蔬菜翻炒三四遍 ， 大约十几秒钟后 ， 沿炙热的炒锅边加一点水 ， 盖上锅盖 ， 焖上几秒钟 ， 再打开锅盖略微翻炒 ， 这样就能既少用油又熟得快 。
3.此外
为了减少盐分 ， 可以在菜七成熟的时候先放入醋 。因为醋不仅能促进消化、提高食欲 ， 减少维生素的损失 ， 更能强化咸味 ， 不会让人觉得菜肴清淡无味 。
油大危害大
饮食油大 ， 这决不仅仅是烹调方式和饮食习惯的小问题 ， 而是事关家人健康的大问题 。吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的 ， 不仅是肥胖 ， 小至青春痘 ， 大到癌症 ， 都与“油大”脱不了干系 。
导致肥胖
在所有的食品中 ， 油脂的单位热量最高 ， 1克即可产生9千卡的热量 。如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油 ， 一个月后体重就会增加700—800克 ， 一年就会增加体重近10公斤 。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来 。
易患心脏病、脑中风
饮食油大 ， 吃油多 ， 可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多 。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上 ， 造成动脉硬化 ， 最终还会形成血栓 。血栓一旦阻塞心血管 ， 结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管 ， 结果就是脑中风 。
引生癌症
有些癌症 ， 如结肠癌、乳腺癌、胃癌、前列腺癌等 ， 都与“油大”有着直接或间接的联系 。因此 ， 美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险 。
吃进胃里的油脂过多 ， 胆汁也会相应增加分泌 。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后 ， 结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物 ， 从而增加患结肠癌的机会 。
女性体内雌激素水平高 ， 罹患乳腺癌的几率就高 。油脂吃得过多易致肥胖 ， 而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高 。
虽然没有直接证据证明高脂肪饮食会引发前列腺癌 ， 但流行病统计学的研究结果表明 ， 从日本移民到美国的日本后裔 ， 罹患前列腺癌的比率远较日本本土高 。分析认为 ， 这与他们放弃了日本传统的清淡饮食而改吃美国式的高脂饮食有关 。
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