同济大学医学院营养与食品研究所副所长戴秋萍副教授指出：中餐一直是以美味着称于世的，但烹饪过程中存在着不少误区 。例如：坚持高温烹饪更美味 。实际上在旺火高温时放入原料，极易使原料粘结，外焦内生，并导致食物中维生素的流失，同时高温烹煮，容易产生大量厨房油烟，对健康更产生不利的影响 。
上海第二医科大学的蔡美琴教授建议：在厨房烹饪食物的时候，尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段 。即使煎、炸烹饪食物，也应尽量使用不粘炊具 。因为不粘炊具炒菜时不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，减少对食物中的营养成分破坏，烹饪过程中产生的油烟也较少 。
以下是专家为主妇们提供的健康烹调常识———
多通风———油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，对人体具有潜在致癌危险性 。因而，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽 。烹调结束后最少延长排气10分钟 。
少放油———不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失 。
改变烹饪习惯———不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存 。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质 。
天然替代品———利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的 。选择多种谷类食物（例：红豆、绿豆、薏仁、小米、小麦、燕麦、莲子等）代替白米，可增加纤维、各类维生素、矿物质的摄取量 。
警惕！炒菜用油常见4误区
你知道吗？平日炒菜是不能想当然的，特别是炒菜用的油，关乎着你的身体健康，一旦掉入用油误区，将对您及您的家人造成不同程度的健康危害 。炒菜用油4误区，你知道多少呢？
误区1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的 。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质 。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟 。
误区2：不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康 。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的 。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的 。
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