【炒菜时怎样减少油烟的危害】每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度 。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高 。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的 。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的污染 。
很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间 。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质 。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素 。
除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关 。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者 。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系 。
不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能 。只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大大减少 。
1、用新油炒菜
用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜 。
煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害 。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式
各种烹调所需要的油温有区别 。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟 。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温 。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，非常不可取！
煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生 。
3、油没冒烟时就就放菜
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去 。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题 。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了 。
4、多用炖煮、蒸、拌等
不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重 。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯 。
5、别买欧式抽油烟机
买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机 。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况 。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道 。
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