第一泉水： 在天水、井水、江水、湖水、河水、泉水诸水中 ， 茶对泉水情有独钟 ， 这除了因为泉水清轻甘活冽 ， 确是宜茶用水之外 ， 还因为泉水论出自名山幽谷 ， 还是出自平原城郊 ， 都以其汩汩溢冒、涓涓流淌的风姿 ， 以及淙淙潺潺的声响引人遐想 ， 泉水可为茶文化平添几分野姿、几分幽韵、几分神秘、几分美感 ， 所以中国道中 ， 寻访名泉是茶人们津津乐道的佳话趣谈 ， 是中国茶道的迷人乐章 。 泉 ， 是地下水的天然露头 。 在我国广袤的土地上 ， 名泉星罗棋布 ， 其中茶人们最珍爱的莫过于五个天下“第一泉” （一）陆羽赞赏的第一泉 茶圣陆羽对宜茶用研究精深 ， 鉴水如神 。 陆羽将天下名水排出二十等次 ， 将庐康王谷谷帘泉列为天下第一泉 。 他曾两次结庐隐居于此品茶著书 。 康王谷位于庐山脚下星桃花源风景名胜区内 ， 是一条长达7公里的狭谷地 ， 垅中涧流清见底 ， 清溪的源头就是谷帘泉 。 谷帘泉又称三叠泉 ， 三级泉 ， 当地老百姓也称之为“渊明醒酒泉” 。 谷帘泉来自大汉峰 ， 从筲箕洼破空跌落于枕石崖上 ， 流水与岩石相碰 ， 激起水珠喷洒飞溅 ， 如雨如雾 ， 在阳光下五光十色 ， 晶莹夺目 。 恰似一幅玉帘悬于山中 。 自从陆羽评定谷帘泉为“天下第一泉” ， 谷帘泉名扬四海 ， 历代文人墨客接踵而至 ， 争相品水题咏 ， 留有华章佳句 。 朱熹在《康王谷水帘》一诗中咏道： 采薪烹绝品 ， 瀹茗浇穷愁 。 敬谢古陆子 ， 何年复来游 。 北宋著名学者王禹称在《谷帘泉序》中写道：“其味不败 ， 取茶煮之 ， 浮云蔽雪之状 ， 与井泉绝殊” 。 他还挥笔题诗曰： 泻从千仞石 ， 寄遂九江船 。 迢递康王谷 ， 尘埃陆羽仙 。 何当结茅室 ， 长在水帘前 。 苏东坡曾有名诗《元翰少卿宠惠谷帘水一器 ， 龙团（茶）二枚 ， 仍以新诗为祝 ， 叹味不已 ， 次韵奉和》 ， 其诗曰： 岩垂匹练千丝落 ， 雷起双龙万物春 。 此水此茶俱第一 ， 共成三绝鉴中人 。 苏东坡确实得品茗三味 ， 他写诗赞颂名山名泉配名茶 ， 并自称自己是三绝的“鉴中人” ， 这对后人用庐山所产的云雾茶来配谷帘泉灵水 ， 亦被视为珠璧之美 。 大诗人陆游亦曾到庐山汲取康王谷谷帘泉之水烹茶 ， 他在《试茶》诗中有：“日铸焙香怀旧隐 ， 谷帘试水忆西游”之句 ， 并在《入蜀记》中写道：“谷帘水……真绝品也 。 甘腴清冷 ， 具备众美 。 非惠山所及 。 ” 目前 ， 谷帘泉正在开发之中 ， 在通向谷帘泉的路品建有一座石牌坊 ， 正额“天下第一泉”五个大字为宋代书法家黄庭坚所书 。 副额“玄玉之膏 ， 云华之液”是唐代道士吴筠 对谷帘水的赞词 。 背面正额亦是“天下第一泉”五个大字 ， 为元代大书法家赵孟兆页所书 ， 副额“卉木繁荣 ， 和风清穆”搞自陶渊明诗句 。
（二）扬子江心第一泉 扬子江心第一泉又称为镇江中泠泉或南零水、中零泉、中濡水 。 据古书记载 ， 长江之水至江苏丹徒县金山一带 ， 分为三泠 ， 有南泠、北泠、中泠之称 ， 其中以中泠泉泉眼涌水最多 。 中泠泉原为江心泉 ， 唐代时 ， 处于长江漩涡之中 ， 长江水势浩荡 ， 波涛汹涌 ， 急涡巨漩 ， 所以汲中冷水极为困难 。 《金山志》记载：“中泠泉 ， 在金山之西 ， 石弹山下 ， 当波涛最险处” 。 直到宋代 ， 苏东坡的诗云：“中泠南畔石盘陀 ， 古来出没随涛波” 。 陆游游金山时也留有诗句：“铜瓶愁汲中濡水” ， 足见宋代汲取中泠水仍然很困难 。 自唐代张又新在《煎茶水记》中说 ， 品泉家刘伯刍把中泠泉评为“天下第一泉”之后 ， 自唐迄今 ， 中泠泉盛名不衰 ， 在1992年5月出版的《中国茶经》的五大名泉列为中国五大名泉之首 。 到清代后期 ， 由于沧海桑田的变化 ， 长江主河道北移 ， 南岸的江滩不断沉积扩大 ， 中泠泉变成了陆地泉 ， 人们在泉眼四周砌成石栏方池 ， 池北建楼 ， 池内石壁上镌刻着“天下第一泉”五个苍劲有力的大字 ， 系清末镇江知府书法家王仁堪手书 。 目前中泠泉水仍然常流不竭 ， 泉水表面张力大 ， 满杯的泉水可高出杯口1-2毫米而不外溢 ， 用中泠水泡茶 ， 茶汤清澈甘香 。 清代的张潮在《中泠泉记》中说饮中泠泉水泡的茶“但觉清香一片从齿颊间沁人心胃 ， 二三盏后 ， 则薰风满两腋 ， 顿觉尘襟涤尽……味兹泉则人皆有仙气 。
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