夏季正是海鲜的高产季节 ， 让人们大快朵颐 。但是对于美味海鲜 ， 我们在进食的同时 ， 也要注意它在饮食上的细节 ， 这样才能够真正做到吃得美味 ， 吃得放心 ， 吃得健康 。下面就赶紧跟着小编来看一下吧 。
眼下正是海鲜类食品大量上市的季节 ， 在人们一饱口福的时候 ， 你对海鲜的知识了解多少呢？
海鲜有多少营养
（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质 ， 含量可高达15%～20% ， 鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上 。另外 ， 鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类 ， 属优质蛋白;
（2）鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低 ， 多数为1%～3% ， 并且多由不饱和脂肪酸组成 ， 容易消化 ， 不易引起动脉硬化;
（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D ， 特别是鱼肝中含量更为丰富 ， 鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1;
（4）海带、紫菜等海中植物 ， 还含有丰富的碘和铁 。
购买海鲜须“三动”
（1）动眼 。看鱼眼 ， 眼睛呈透明无混浊状态 ， 表示新鲜度高 。再看鱼腮是否紧贴 ， 鱼表面是否有光泽 。虾壳应完整、有弹力富光泽 ， 壳色光亮 。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽 ， 肢体硬实有弹性 。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲 ， 斑纹清晰 。
（2）动手 。用手按海鲜肉质 ， 若内质坚实有弹性 ， 按着不会深陷 ， 即表示新鲜 。再看肉表面有无黏液 ， 无黏液表示新鲜度高 。
（3）动鼻 。用鼻子闻一闻 ， 如果是一般海鲜特有的鲜味 ， 表示新鲜 。反之 ， 若有腥臭与腐败之味则应避免购买 。
进食海鲜注意事项：
1.海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等 ， 耐热性比较强 ， 80℃以上才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外 ， 海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。一般来说 ， 在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。因此 ， 在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重 ， 吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生 。
【夏天吃海鲜 8个致命细节要注意】2.死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高 ， 蛋白质分解又很快 ， 一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素 ， 同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败 。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基 ， 对人体健康造成威胁 。选购活贝之后也不能在家存放太久 ， 要尽快烹调 。过敏体质的人尤其应当注意 ， 因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身 ， 而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的 。
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