煎炒蒸煮炸 ， 蛋的吃法有很多种 。在众多的吃法中 ， 蛋的营养留存率也不同 。实验中发现 ， 煮蛋的营养留存率最高 ， 可达100%;其次是炒蛋、冲蛋、煎蛋 。
煮蛋 ， 单独用清水煮 ， 5至6分钟为宜 。冲蛋与蛋汤适合儿童消化吸收 ， 煎蛋太油腻会增加脂肪摄入 ， 建议少吃 。中国人常吃的茶叶蛋 ， 因茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合易刺激胃 ， 也应少吃 。
【吃蛋勿入5大误区 既没营养又惹病】尽管鸡蛋有营养且价格便宜 ， 但也不能多吃 。正常情况下 ， 一天吃1至2个为宜 ， 体力消耗较大的重体力劳动者最多不能超过3个 ， 不然不利于消化 。
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