吃蛋勿入五误区既没营养又惹病蛋不仅好吃 ， 而且有很高的营养价值 ， 在日常饮食中 ， 很多家庭都喜欢煮鸡蛋 。不过 ， 吃蛋的方法不正确的话 ， 不仅会损害蛋的营养 ， 并且还会使人惹上疾病 。今天小编就为大家说说吃蛋的误区 ， 并告诉大家一些正确吃蛋的方法 。
有营养的鸡蛋 ， 也要会吃才能最大程度地吃出“健康” 。经过一组实验后发现 ， 很多人不会吃鸡蛋：按着民间煮鸡蛋方法烹饪 ， 不仅没让人体吸收鸡蛋中营养 ， 还易引发健康问题 。
误区一：生吃鸡蛋
生吃鸡蛋 ， 在生活中确实存在 。在日本、韩国和我国南方城市 ， 常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作 。
实验中发现 ， 蛋清中含有沙门氏菌 。这是一种容易引起腹泻的细菌 。
沙门氏菌来自何方？专家说 ， 鸡蛋在形成过程中 ， 细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内 ， 从而感染鸡蛋 。沙门氏菌不耐热 ， 根据国外文献记载 ， 当鸡蛋的温度达到75℃以上 ， 菌体可被杀死 。
同时 ， 鸡蛋中的蛋白质中 ， 含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶 ， 这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收 。所以 ， 要想吸收鸡蛋中的营养 ， 必须破坏它们的存在环境 ， 即通过高温 。
误区二：吃太阳蛋
日常生活中 ， 外形像太阳而得名的太阳蛋 ， 可以说是很多食客的最爱 。
它是煎蛋的一种 ， 制作方法与普通煎蛋不同 ， 把蛋打在锅里单面煎 ， 在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅 。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪最高境界 ， 甚至有人用吸管来吸吮 ， 来充分享受美味 。
实验中发现 ， 蛋清生吃会有沙门氏菌 ， 她对太阳蛋蛋黄进行检测 。“同样 ， 还是存在沙门氏菌 。”
经过高温加热 ， 还会存在沙门氏菌的原因 ， 专家分析说：“温度未达到杀菌温度 ， 而且时间不够 。”专家说 ， 平时吃鸡蛋时 ， 我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度 ， 最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固 。完全凝固后才能吃 。若是连壳煮的蛋 ， 那么在沸水中必须达5分钟 。
“大部分人吃的鸡蛋来自市场 ， 对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知 ， 为避免沙门氏菌感染 ， 最好还是吃全熟的蛋 。”专家提醒 ， 除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下 ， 那么可以适当降低烹饪温度与时间 。
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