铁观音， 很多人都有关于它的记忆 。
记得小时候， 家里常备的茶是安溪铁观音， 客人来时， 泡上一大陶瓷壶， 滋味没多大印象， 就觉得茶叶很香 。
后来， 不知怎么的， 铁观音不常见到， 也很少喝到了 。
铁观音， 已是记忆中的味道 。 直到前不久， 闽南乌龙茶上市季， 茶香记上新古法铁观音， 仿佛找到了记忆中的味道 。
核心产区：内安溪
福建安溪祥华， 公认的好茶产区， 也就是所谓的内安溪产区之一 。
内安溪产地相对于外安溪而言普遍多高山， 山上多浓雾 。 这里出产的铁观音兰花香细长纯正， 滋味鲜爽， 口感醇厚回甘有稠度， 余韵悠长 。
祥华铁观音的好， 其一表现在口味纯正， 茶汤入口后茶味四溢， 鲜有其他异味， 其二汤水厚实， 有稠感， 俗称茶水好；其三， 茶水入喉吞咽后， 留于口齿唇舌的感觉是清甘爽朗， 且强烈持久， 让人久久回味 。
传统工艺， 古法制作
传统清香型铁观音制作十分精细， 有“好喝不好制”之说 。
一泡合格的传统清香型铁观音包括采摘、初制、精制三部分 。
采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术 。
初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序 。
精制过程更要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序， 才能成这一道传统清香铁观音 。
古法手作的铁观音， 即使是极为老道的工人， 一人一天下来， 也只能做30斤的干茶 。
【铁观音，很多人的记忆中都有它】这样纯手工所制的茶， 与市面上的铁观音有天壤之别， 不仅无需冷藏， 每一口都还是最初的香与韵 。
清幽兰花香
开汤茶色金黄， 入口香气持久、韵味悠长 。
在饮后， 口齿中尚留有余香， 偶尔还在喉咙留有甘甜回味 。 “浓而不涩， 醇而不淡”
不单单是兰花香了， 而是更为丰富的香气， 越往后， 有微微奶香 。
叶底软亮， 带着红镶边
也许每个人对铁观音的理解不完全一样， 但这一份旧时的味道， 却依然如初见时一样美好 。
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