秋天的味道——秋茶 。
茶是合着节气、杂揉地域的生灵 ， 不同的季节 ， 做茶、饮茶、烹茶亦不同 。
秋茶 ， 顾名思义 ， 就是秋季产的茶 。 秋天降水少 ， 气候干燥 ， 在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气 。 在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好 ， 茶叶内含水分少 ， 更显香气 。
秋茶 ， 历史记载并不多 ， 大概因为唐代以前 ， 茶农只采春茶 ， 秋冬茶一概留养的缘故 。 只在晚唐期间有“秋茶垂露细 ， 寒菊带霜甘”的句子 ， 可见 ， 从晚唐起 ， 民间已有喝秋茶的习惯 。
秋茶真正的普及 ， 大约还是从宋朝起 ， 陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜 ， 邻女卖秋茶” 。 深谙养生之道的陆游 ， 一生爱茶、痴茶 ， 想必对秋茶亦是甚为喜爱的 。
一般八月份 ， 白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶;从白露之后到十月上旬 ， 采摘的茶叶叫晚秋茶 。 相比早秋茶 ， 晚秋茶的味道更好一点 。 如果说春茶喝的是那股清新的香气 ， 淡淡的青草味 ， 那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道 。 经过了一夏的煎熬 ， 茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性 。
秋季气候特点是秋高气爽 ， 雨水较少 ， 这个季节产的茶 ， 香气馥郁绵长 ， 口感甘醇 。 。 秋茶不像春茶那样娇嫩、不经泡 ， 也不像夏茶那样干涩、味苦 ， 而是有一股独特的甘醇味道 。 所以 ， 老茶客们特别喜欢 。
俗话说“春茶苦 ， 夏茶涩 ， 要好喝 ， 秋白露（秋茶）” 。 秋茶当中 ， 铁观音当属代表 。 之所以说一年四季的铁观音要数秋茶最好 ， 是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素 ， 秋茶收获上市正值秋天 ， 天气凉爽 ， 泥土和空气的水分少 ， 这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁 。
铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶
鉴别时取少许干茶掷入盖碗 ， 发出清脆之声即为秋茶 ， 如若声音沉闷 ， 应为暑茶 。 原因是正宗秋茶铁观音外形紧结 ， 且有厚、实、重外形特征 ， 掷杯自然声大 ， 而暑茶外形松弛、轻飘 ， 其掷杯声当然相对沉闷 。
铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶
干茶颜色及光泽度如何 ， 也是较直观的鉴别方法之一 。 正宗安溪铁观音秋茶 ， 其干茶颜色应为鲜绿色 ， 因此鉴别起来不难 。 取少许干茶于灯光下 ， 如呈绿色且富有光泽度 ， 即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度 ， 一般即为暑茶 。 不过 ， 如果茶叶呈春茶之色 ， 即乌油色（似柿饼着霜之色） ， 那么不仅是正秋茶 ， 而且是品质上乘的正秋茶 。
铁观音秋茶的特点三：有鲜水果香味者为正秋茶
安溪铁观音秋茶冲泡后 ， 其气味的最大特征是 ， 有鲜水果花香味即所谓求香味 。 以此鉴别 ， 如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶 。 从气味上看 ， 安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别 ， 是一般人最容易掌握的鉴别方法 。 若是暑茶 ， 气味特征主要是有类似带腥的味道 。
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