食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点 。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状 ， 严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命 。因此一旦发生食物中毒 ， 千万不能惊慌失措 ， 应冷静的分析发病的原因 ， 针对引起中毒的食物以及服用的时间长短 ， 及时采取如下应急措施：
一、催吐
【食物中毒要怎么急救】如果服用时间在1～2小时内 ， 可使用催吐的方法 。立即取食盐20g加开水200ml溶化 ， 冷却后一次喝下 ， 如果不吐 ， 可多喝几次 ， 迅速促进呕吐 。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服 。如果吃下去的是变质的荤食品 ， 则可服用十滴水来促使迅速呕吐 。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉 ， 引发呕吐 。
二、导泻
如果病人服用食物时间较长 ， 一般已超过2～3小时 ， 而且精神较好 ， 则可服用些泻药 ， 促使中毒食物尽快排出体外 。一般用大黄30g一次煎服 ， 老年患者可选用元明粉20g ， 用开水冲服 ， 即可缓泻 。对老年体质较好者 ， 也可采用番泻叶15g一次煎服 ， 或用开水冲服 ， 也能达到导泻的目的 。
三、解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒 ， 可取食醋100ml加水200ml ， 稀释后一次服下 。此外 ， 还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服 。若是误食了变质的饮料或防腐剂 ， 最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服 。
如果只是轻微食物中毒的话 ， 不能当做食物中毒处理 ， 否则会加深病情 ， 这种情况 ， 可以喝大量的水（别喝有色饮料 ， 如果清水实在喝不下 ， 可以喝雪碧 ， 但需先把二氧化碳摇晃出来） ， 清理肠胃 ， 等到上吐下泻症状差不多结束之后 ， 再吃点止泻的药 。最主要的还是喝水 。
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