【如何化解食品中致癌物】中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜认为 ， 人们日常生活中常吃的有些食物含一定的致癌物质 ， 但这些致癌物质只要通过一定的加工处理 ， 并经过合理的食物搭配 ， 其中致癌物质能够有一定程度的减少 。王宜还进行了如下具体介绍 。
盐腌菜在加工前期没有处理过 ， 含有一定量的亚硝基化合物 。但人们用水煮、日照、热水洗涤等方法均可消除致癌物 ， 而最佳的方法是用水煮 ， 但对腌菜的味道有所影响;如果腌制前适量加入维生素C ， 就可明显降低亚硝基化合物的含量 。不过值得注意的是 ， 腌菜用的陈汤不可反复使用 。
咸肉、香肠等肉制品 ， 在过去是用来贮藏肉的重要手段之一 ， 现代在城市更多的将其看为一种风味食品 ， 一般含少量亚硝基化合物 ， 因含量不高 ， 在食用加工时弃去汤汁即可 。但千万不要油煎 ， 在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成 ， 使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高 。因此 ， 人们在日常生活中避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的 。
人们在吃上述食物的时候 ， 最好搭配一些生的新鲜果蔬 。咸鱼中含亚硝基化合物较多 ， 因此食用前最好用水煮一下 ， 或者蒸一下 ， 汤汁也要去掉 。也有人采用日光照射方法 ， 认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物 ， 但这种方法对鱼体深部的致癌物破坏不大 。在食用这些食物时 ， 配合食用一些生鲜蔬果会减少致癌物对人体的损伤 。
推荐阅读
- 沼气中毒应该如何急救
- 客厅筒灯如何分组控制
- 春节将近 醉酒该如何急救
- 如何应对豆类未煮熟方法
- 服食鱼胆中毒如何急救
- 如何诊断葡萄球菌食物中毒
- 如何防治食物中毒方法
- 如何警惕煤气中毒后的“假愈期”
- 河豚中毒如何急救
- 准妈妈如何正确处理孕期抽筋