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怎样选到满意的铁观音？

茶知识

刚刚接触铁观音茶叶的朋友们 ， 往往为各种香型所迷惑 ， 以为香味高的就是好铁观音 。 其实不然 ， 那么如何选择铁观音才靠谱呢？
1.香气
铁观音确实要讲究香 ， 但并非越香越好 。
香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区 ， 那里云雾多 ， 日光漫射 ， 紫外线强 ， 茶叶部积累较多芳香物质 ， 茶叶厚柔软 ， 嫩性强 。 这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香 ， 价钱也较贵 。
此外 ， 好的茶香不但与海拔有关也与其品种有关 。
目前市面上较流行的品种是安溪铁观音 ， 但安溪铁观音也不全部都是好的 。
安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音 。 这三种铁观音的茶香和价格相差很大 。
正枞铁观音 ， 以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料 ， 其香型有黄桂香、芝兰香等幽香 。
正宗铁观音 ， 是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来 ， 以红心、红英等品种茶树为原料 ， 其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等 。
铁观音 ， 以铁观音茶的特定制法制成 ， 但原料不一定纯正 ， 鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种 ， 如白样、白心、薄叶、竹叶等 ， 其香型有花果香、千里香等 。
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香 。
但是 ， 并不是所有铁观音茶都会有兰花香 。 没有了兰花香 ， 铁观音也就失去魅力了 。
一般来说 ， 常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气 ， 具有很强的冲力 ， 刚性十足 ， 令人印象极深 ， 这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长 ， 而且也比较容易出现强苦味 。
另一种为高雅、含蓄 ， 但清幽的兰花香也非常明显 ， 显得具有阴柔性、渗透力强 ， 其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力 ， 茶汤回韵十足 。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分 ， 属于不同风格 。
铁观音所特有的花香、果香 ， 并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成 ， 而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味 。
2.产区
铁观音茶与产地关系密切 ， 不同产地生产出的铁观音 ， 品质有差异 。
由于茶叶是一种特殊农产品 ， 讲求“天、地、人、种”四者和谐 ， 往往是同一产区的不同山头 ， 甚至同一山头不同高度的茶园 ， 茶叶也有所区别 。 因而安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性 ， 可谓百茶争芳 ， 平分秋色 。
安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北 ， 且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地 。
因此买铁观音不能光看“铁观音” ， 也要讲产地 。 比较有名的产地是西平、感德、祥华、长坑、龙涓、剑斗等 。
3.韵味
铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶） 。
生茶为原料茶 ， 未去梗、未烘焙 ， 含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高 。 因此 ， 一些生茶多带有点青涩味 ， 这是正常的 。 避免这种味道的方法一是将茶去梗 ， 然后经过烤焙 ， 但不能急烤 ， 要慢焙 。 二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝 。

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