人体中的的各种营养素 ， 除矿物质元素外 ， 均由碳、氢、氧、和氮组成的有机化合物的形式存在 ， 当生命停止、肌体火化时 ， 有机化合物都变成了气体扩散到空气中 ， 而只有矿物质元素留在了骨灰中 ， 这些骨灰就是人一生中从各种食物中摄入并保留在体内的60多种矿物质元素 ， 约占人体的百分之四 。在人体中含量超过百万称为常量元素 ， 它们是钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等；在百万分之五十以下的称为微量元素 ， 它们是铁、铜、碘、锌、锰、硒、铬等 。矿物元素是构成人体机体组织和维持正常生理功能所必需的 ， 其主要生理功能如下：
1、构成机体组织的重要成分 。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分 ， 磷、硫是构成组织蛋白的成分 。
2、与蛋白质一起维持着细胞内、外液的渗透压的平衡 。
3、酸性、碱性无机离子的适当配合 ， 加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体酸碱平衡的重要机制 。
4、在组织液中的各种矿物元素 ， 特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性 ， 细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件 。
5、是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分 。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁 ， 甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒 。
6、是人体细胞各种生化反应的催化剂 。
肌体的新陈代谢过程中需消耗部分矿物元素 ， 因而有必要通过膳食给以补充 。无机盐在食物中的分布很广 ， 一般都能满足机体需要 。在特殊地理环境或其他特殊条件下 ， 适量补充某种元素也是必须的 。
矿物质的特点
矿物质约占人体体重的5-6% ， （碳、氢、氧、氮占总量的96%） 。矿物质在人体中无法自我合成 ， 必须由食物来提供 。虽然人体人体矿物质钙99%、磷80%、镁70%都集中在骨、骨骼和牙齿中 ， 矿物质可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压 ， 参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢 ， 维持肌肉、神经、和心脏的正常机能状态 。
矿物质与运动： 由于从事运动锻炼时 ， 机体热能代谢水平较高 ， 人体大量出汗 ， 使体内钙、磷、钾、铁排出量和消耗量增加 ， 所以练习者运动后应及时适量的进行补充 ， 以维持人体正常的代谢机能和生理需要量 。
矿物质--生命活动的调节剂、助长益智的营养素
矿物质也叫无机盐 ， 在人体内有60多种 ， 它们在构成人体结构、调节机体代谢、促进生长发育等方面起着特有作用 。诸多矿物质中 ， 在青春期需要较多也最易缺乏的有钙、铁、锌、碘等 。
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