说起小苏打 ， 很多人都不陌生 ， 他是一种常见的化学品 ， 也就是碳酸氢钠 。小苏打可以作为食品加工过程中的膨松剂 ， 因此经常可以用来炸油条 。其实 ， 很多人可能还不知道 ， 小苏打里面还含有少量的氯化钠 ， 这究竟是怎么回事呢？下面 ， 就给大家详细介绍一下 。
碳酸氢钠 ， 俗称小苏打 。白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。是一种工业用化学品 ， 低毒 。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 440℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
受热易分解 。在潮湿空气中缓慢分解 。约在50℃开始反应生成CO？ ， 在100℃ 全部变为碳酸钠 。在弱酸中迅速分解 ， 其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠 ， 到沸点时全部分解 。
在大批量生产馒头、油条等食品时 ， 常常苏打粉融水拌入面中 ， 热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸汽溢出 ， 可致食品更加蓬松 ， 碳酸钠残留在食品中 。比如北方俗称中的"碱馍" ， 添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料 ， 用于治疗胃酸过多 。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理 ， 以及用于纤维、橡胶工业等 。
【小苏打中常含有少量氯化钠吗？】小苏打里面通常含有少量氯化钠 ， 可以根据化学计算的方式 ， 测定单位质量的小苏打里面氯化钠的含量 。小苏打有工业用苏打 ， 以及食用苏打两种 ， 在用作食品膨大剂的时候 ， 一定要注意区分 ， 防止发生意外情况 。还有就是 ， 用小苏打可以美白牙齿 ， 大家也可以试试 。
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