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牛肉切好直接炒 ， 难怪口感老 ， 咬不动！教你正确做法 ， 滑嫩又入味
牛肉是一种很营养的肉类 ， 它富含蛋白质 ， 比猪肉、羊肉都高 ， 经常食用可以强筋健骨 ， 增强免疫力 ， 春季适合多吃点牛肉 ， 更好地抵抗病毒 。
牛肉的吃法很多 ， 比如炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等 ， 都非常好吃 ， 但相较于后两种做法 ， 炒牛肉简单快捷 ， 3分钟就出锅 ， 是非常好的快手菜 。 嫩滑可口的牛肉非常下饭 ， 但想要炒好并不容易 。 牛肉的纤维粗 ， 炒出来口感容易老 ， 咬不动 。
其实 ， 牛肉炒不好 ， 和肉质没有关系 ， 主要是做法不对 ， 大家平时是怎么炒牛肉的呢？
就拿我个人来说 ， 第一次炒牛肉时 ， 切好片后就直接下锅炒了 ， 口感就很差 ， 后来当厨师的二舅告诉我 ， 这个做法是错的 。
下面我就和大家说说炒牛肉的正确做法 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 学会后再也不用下馆子了 ， 剩下不少钱呢 。
【芹菜炒牛肉】
【牛肉|牛肉切好直接炒，难怪口感老，咬不动！教你正确做法，滑嫩又入味】准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油 。
1、炒牛肉 ， 想要口感滑嫩 ， 最好用里脊肉或黄瓜条 。 把牛里脊洗干净 ， 别急着切 ， 先找一找肌肉纹理 ， 然后逆着肌肉纹理去切 ， 把牛肉切成薄片 ， 这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴 ， 要是顺着切就咬不动了 。
2、牛肉片放入碗中 ， 加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉 ， 用手抓一抓 ， 给牛肉上浆 。 牛肉不能直接炒 ， 上浆这一步不能少 ， 是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤 。
3、淋入适量的食用油 ， 筷子搅拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 让牛肉充分入味 。
4、芹菜去掉叶子 ， 用清水洗干净 ， 切成小段 。 生姜切姜末 ， 大蒜切蒜末 ， 再调一碗料汁 ， 碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水 ， 用筷子搅拌均匀 。 因为牛肉已经腌制过了 ， 所以食盐的用量要少 。
5、起锅 ， 倒入适量油 ， 把腌好的牛肉倒入锅中 ， 开大火翻炒 ， 大火能锁住牛肉的水分 ， 口感更滑嫩 ， 牛肉变色后立刻盛出 ， 不要再炒了 。
6、锅里留底油 ， 烧热后倒入姜蒜末炒香 ， 然后加入芹菜段 ， 炒至断生后倒入牛肉 ， 淋入小碗里的料汁 ， 继续开大火翻炒至入味 ， 即可关火出锅 。
芹菜炒牛肉是一道很家常的下饭菜 ， 制作时不要直接炒 ， 下面几个技巧要掌握：
1、要选择较嫩的牛肉 ， 比如里脊肉、黄瓜条等部位 。
2、牛肉不能直接炒 ， 要先腌制 ， 加入适量淀粉、食用油 ， 可以保持肉质滑嫩 ， 锁住水分 。
3、炒牛肉时要全程大火 ， 大火可以锁住牛肉的水分 ， 流失的水分少 ， 口感自然就滑嫩了 。
4、牛肉要分2次炒 ， 第一次是把牛肉炒熟 ， 变色后就盛出 。 第二次炒是加料汁 ， 让牛肉入味 ， 这样的话炒牛肉就能滑嫩入味 。
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