很多人在3.15晚会上都听过亚硝酸盐这种东西 ， 但是也只是听过而已 ， 并没有真正的去关注过这种东西 。甚至对于网上一些关于亚硝酸盐危害的帖子人云亦云 ， 造成大家的恐慌 。却没真正查过相关的知识 ， 这样的做法都是不负责任的 ， 也不明智的 。那么亚硝酸盐究竟是一种什么东西呢？有哪些食物中含有这些东西呢？亚硝酸盐吃进身体中会有哪些危害呢？是一定会致癌吗？很多人都对亚硝酸盐有着误解 ， 下面作出具体介绍 。
酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品 ， 均含硝酸盐和亚硝酸盐 。硝酸盐可还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐被吃到胃里后 ， 在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺 。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌 ， 也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺 。
胃酸缺乏时 ， 此类细菌生长旺盛 。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生 。亚硝胺具有强烈的致癌作用 ， 主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等 。即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤 。癌瘤的发生与亚硝胺的种类 ， 数量有密切的关系 ， 况且亚硝胺只不过是肇事的外因 ， 外因必须通过内因起作用 。
只要我们注意饮食营养 ， 多吃含维生素C丰富的食品 ， 增强体质 ， 机体抗癌的战斗力就会增强 ， 亚硝胺也就不可能兴风作浪 。
【亚硝酸盐的危害】通过上述内容的介绍可以了解到亚硝酸盐常见于酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿这些食物中 ， 在一定程度上具有致癌作用 ， 但是并不是吃一定会致癌 。只是不能过量食用 ， 只要注意营养平衡 ， 多吃维C丰富的产品 ， 体质增强了就不会轻易患病了 。
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