毒蕈中毒
每年夏季会陆续发生毒蕈（毒蘑菇）中毒，并有多人死亡 。其原因是采摘蘑菇的人不会识别毒蕈，自食或卖出后引起中毒 。根据有毒成分引起的临床症状可分为以下几种类型：
【小心食物中毒 四类最常见“有毒植物”】胃肠毒与胃肠炎型潜伏期多在10分钟—2小时，以急性胃肠炎症状为主，一般不发热，单纯由胃肠毒引起的中毒，一般病程短，预后良好，死亡率低 。
神经毒与神经精神型潜伏期多在10分钟—数小时，除胃肠炎症状外，还出现腺体分泌亢进，表现为分泌增加，流涎、流泪、多汗，甚至大汗淋漓，然后出现瞳孔缩小、缓脉、呼吸急促等；还可出现兴奋狂躁、如同醉酒、幻听幻视、哭笑无常、痉挛、昏迷等 。
溶血毒与溶血毒型潜伏期为6—12小时，除胃肠毒外，在3—4天内由于红细胞大量被破坏，可引起急性溶血性贫血、黄疸、肝脾肿大、网质红细胞增多、血红蛋白尿等症状，严重者可出现昏迷、抽搐、死于衰竭或休克 。
原浆毒与肝肾损害型（也称中毒肝炎型）中毒症状可分为六期即潜伏期→胃肠炎期→假愈期→内障损害期→神经症状期→恢复期 。此种类型是毒蕈中毒中最严重的一种，必须经过积极的抢救才能让患者进入恢复期 。
特别提示
如果在酒席上有蘑菇菜谱，尤其是野生鲜蘑菇，吃后如有不良反应，别误认为是酒醉的反应 。神经受损者可出现烦躁不安、幻觉、呼吸抑制、昏迷而死亡 。
家庭鉴别毒蕈的方法：蒸煮时能使银器或大蒜变黑者为有毒蕈 。
如发现以上症状，又有鲜蘑菇的菜谱，应及时就诊 。
四季豆中毒
四季豆中毒多因没有炒熟而发生 。因为生四季豆含有有毒物质——毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用 。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多，如果没有煮熟煮透，人吃了之后1—5小时就会引起中毒 。中毒症状主要为：轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛 。
预防措施主要是在烹饪时煮熟煮透，使豆角原有的深绿色消失，食用时无生味和苦硬感，说明毒素已经被破坏 。一般老四季豆更易引起中毒，豆角两头含毒素较高应去掉 。
鲜黄花菜中毒
鲜黄花菜炒肉，味鲜色黄，是人们喜欢的蔬菜 。但是鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质——秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统 。成年人如果一次摄入0.1—0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1—2两），即可中毒 。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象 。
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