具体如下：原料： 鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克！
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具体如下：
原料： 鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克 。
【求武汉周黑鸭的配方和制作流程】制作方法：
1. 鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约12小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 捞出备用 。
2. 制辣味卤汁：干辣椒剪成节 ， 八角、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡 ， 沥水；红曲米入锅 ， 加入清水1200克熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。
3. 净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
4. 卤制：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤10分钟即可关火 ， 让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块食用 。
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