生姜为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎 ， 为常用的去脂调味品 ， 也是一味常用的中药 。生姜味辛性微温 ， 具有发汗解毒、温中散寒、和胃止呕的功效 。现代医学研究表明 ， 生姜可以防癌、强心、消炎、抗过敏、预防胆结石、软化血管、改善血液循环 。
动物药理研究表明 ， 生姜有明显的保肝、利胆作用 ， 生姜油对损伤的大、小鼠肝细胞均有一定的保护作用 。
生姜的辛辣成分姜酚、姜烯酚对四氯化碳和半乳糖胺所致的肝损害 ， 均有抑制作用 。以四氯化碳造成大鼠肝损害 ， 用生姜油治疗 ， 可显著降低血清丙氨酸氨基转移酶 。对四氯化碳所致小鼠肝损害 ， 生姜油也有预防作用 ， 并能降低四氯化碳所致肝损害小鼠的磺溴酞钠潴留量 。生姜根的丙酮提取液 ， 由十二指肠给药 ， 对大鼠具有很强的利胆作用 ， 而其水提取液无明显作用 。进一步分离表明 ， 6-姜酚和10-姜酚有明显利胆作用 ， 而6-姜酚作用更强些 。
现代药理实验研究证实 ， 姜提取物对实验性高胆固醇血症大鼠 ， 可明显抑制其血清与肝中胆固醇的含量 ， 增加粪便中胆固醇的排泄 。由此可见 ， 生姜是一味具有降脂作用的食物 ， 并可用于防治高脂血症、脂肪肝等体内脂质代谢紊乱性疾病 。
生姜是最常用的调料之一 ， 可将自身的辛辣和芳香味渗入菜肴中 ， 使之鲜美可口 ， 味道清香 。嫩姜皮薄肉嫩 ， 纤维脆弱 ， 含辣味成分较少 ， 在烹饪中主要用炒、拌、泡等技法 ， 使菜肴的滋味香辣可口 ， 独具一格 。老姜皮厚肉粗 ， 质地较老 ， 水分亦少 ， 辣味成分相对较多 ， 烹饪中常用于去腥除膻 ， 用时切片或用刀拍松 ， 亦可取其浸泡的汁水使用 。生姜中的姜辣素具有抑制葡萄球菌、皮肤真菌等微生物的活动和繁殖的作用 ， 故可用于一些原料的保鲜 。例如 ， 将新鲜的肉类、禽类、鱼类和海鲜原料用姜汁浸渍 ， 不但可以起到防腐保鲜的作用 ， 还可以去腥味、解异味 。
一次食用生姜的量不宜过多 。腐烂的生姜不宜食用 。
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