配料： 草鱼肉200克、罐头菠萝20克、黄瓜20克、红樱桃2克、花生油100克、料酒12毫升、精盐少许、白糖125克、米醋50毫升、淀粉40克、葱姜汁8克、高汤100克！
【求一门川味糖醋鱼的制作方法有哪些？】
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配料： 草鱼肉200克、罐头菠萝20克、黄瓜20克、红樱桃2克、花生油100克、料酒12毫升、精盐少许、白糖125克、米醋50毫升、淀粉40克、葱姜汁8克、高汤100克 。
做法：
将鱼肉切5厘米见方的肉块 ， 在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀 ， 刀距大约五分之一厘米 ， 切记不可割断鱼皮 。鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味 ， 粘满淀粉 。菠苏、黄瓜切成小丁备用 。炒勺留底油回旺火烧热 ， 下葱姜米煸炒几下 ， 烹入料酒 ， 加高汤、糖、盐、米醋 ， 烧开 ， 勾芡 ， 至芡汁浓稠时泌入炸油 ， 入菠萝、黄瓜丁 ， 迅速颠翻几下 ， 浇在鱼花上 ， 嵌上红樱桃即成 。
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