中医认为 ， 绿豆具有清热解毒、消暑利水、清肝明目的作用 。现代医学 发现 ， 绿豆中除含丰富蛋白质、复合糖类 ， 低脂纤维素、胡萝卜素、维生素 E和多种微量元素外 ， 还含有一种球蛋白和多糖成分 ， 能促进动物体内胆固 醇在肝脏分解成胆酸 ， 并加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收作 用；绿豆中的多糖成分 ， 可强化血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯 水解 ， 从而达到降低血脂的目的 。
黄豆即大豆 ， 有健脾温中、润燥利水、清热解毒、活血祛风等功能 。大 豆为高纤维、高钾（K）、高亚油酸、高维生素及高微量元素食物 ， 它在膳食中经过细嚼慢咽 ， 就能促进胃肠蠕动 ， 增加粪便体积 ， 使肝病患者排便顺 利 ， 可有效减少脂肪、胆固醇及氮类物质的积聚 ， 从而达到去脂减肥、防治 脂肪肝的目的 。大豆所含的双稀脂肪酸（亚油酸）可协同其他不饱和脂肪酸 与体内胆固醇结合 ， 溶人血 ， 其废物随尿排出 ， 对脂肪肝、高血压、高脂血 症均有防治效果 。大豆中的维生素E和铁、锌、硒均可协助降压降脂 ， 有预 防和治疗脂肪肝的效果 。
【绿豆、黄豆及其制品为何能有效防治脂肪肝？】
绿豆与茵陈、陈皮末、大米煮粥 ， 可理气健脾、散淤降脂；与蒲黄末、 淀粉煮成羹兑人200毫升牛奶 ， 可补虚通脉 ， 防治各型脂肪肝 。绿豆与野菊 花煮粥可清暑降脂 ， 适用于火热炽盛的脂肪肝患者 。
大豆与山楂、枸杞子煮粥 ， 可养心益肾、补虚健脾、化淤降脂；与燕 麦、粟米煮粥 ， 可健脾宽中、活血通脉、去脂降压；用小麦胚芽加豆浆煮 粥 ， 能健脾活血、通脉降脂 ， 对转氨酶正常或增高的脂肪肝患者均有明显食 疗功效 。上述粥品在生活中可酌情交替选食 。
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