街边摊上的烤鱿鱼，是很多人喜爱的美食 。那阵阵飘散的香味，总令人不免垂涎欲滴 。可是，你也许想不到，在这些美味鱿鱼的背后，却隐藏着怎样触目惊心的危害 。鱿鱼是如何成为致癌食物的，一起看看吧 。
1调查——卫生堪忧！化学浸泡成行业潜规则
采访人员通过走访多家烤鱿鱼摊点发现：这些鱿鱼串大都露天摆放，容易落灰不说，遇到天热时更是容易发生变质现象 。而摊主们不但不会办理任何健康证件，边烤串、边收钱更是经常的事儿 。
如果说卫生问题让人堪忧的话，那鱿鱼泡发的背后秘密就更让人触目惊心了！采访人员通过调查得知，现在烤鱿鱼摊点售卖的看起来又大又鲜亮的鲜鱿鱼，竟然是被火碱泡发过的 。
随后，采访人员从几家摊点购买了几串鱿鱼，通过pH试纸测出其碱性含量确实不低 。
而且一些海鲜市场的老板说，这些泡发过的鱿鱼不但卖相好看，更是能让一些已经软烂变质的鱿鱼“焕然一新”！
2危害——严重威胁人体健康
火碱——学名氢氧化钠(NaOH)，又称烧碱 。是一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水并形成碱性溶液 。不法商贩将其与双氧水混用，一方面能增加鱿鱼的吸水性，提高泡发量，从中牟利，另一方能避免鱿鱼腐败变质 。
但是，工业用火碱具有强腐蚀性 。对人体危害巨大，属剧毒化学品，会强烈刺激人体胃肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害，人体只要食用1.95克就能导致死亡 。
经常食用火碱水泡发的鱿鱼，危害可想而知 。
3支招—— 一看二闻三摸
既然用火碱等泡制的鱿鱼，具有如此严重的危害 。那么，我们该如何鉴别呢？有关专家提供了三步简单易操作的方法：看、闻、摸 。
“看”： 比较新鲜的是咖啡色，如果特别红，那肯定不太对，而如果色泽过白，失去原有的正常颜色，而且体积肥大，或者在加热后迅速萎缩，说明使用过有漂白作用的化学制剂 。
“闻”： 海鲜总有一种海腥味，如果闻到的不是海腥味，而是浓烈的药水味或刺鼻的味道，就说明有猫腻 。
“摸”： 正常的鱿鱼体表上有粘液，是新鲜水产品的特征，摸上去有一定弹性 。如果手感过于光滑，质地很脆，一捏很容易碎，有可能被烧碱或福尔马林浸泡过 。
隐藏在我们身边的致癌物
火腿与乳酸饮料
喜欢吃火腿的朋友在吃火腿的时候可要注意一点，就是千万不要和酸奶一起食用，这样吃很容易致癌 。
水果与海鲜
吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等 。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质 。
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