一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖 。
大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。
如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的 。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加 。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜 。
产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜 。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患 。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒 。
4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败 。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确 。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的 。
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫 。
但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了 。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大 。
另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高 。
而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡 。
另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的 。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少 。
推荐阅读
- 饮食习惯 5个饮食坏习惯让你折寿
- 饮食习惯 吃饭6个不要助你吃的好
- 饮食健康 8招教你不健康吃出健康
- 健康饮食 原来这些竟是错的
- 夏季饮食 6种食物错过就是错过健康
- 健康饮食 这样吃竟可致癌
- 健康饮食 这些竟然都有危害你信了吗
- 减肥误区 知道这些误区秋季减肥不愁
- 饮食误区 这样饮食易致癌
- 冠心病吃什么好 冠心病的饮食安排