秋季饮食中，很多人都喜欢自己从家里带饭，但是经过一段时间过去，如何保证饮食安全呢？下面小编就带领大家去了解一下关于这方面的知识吧，也好让大家养成良好的饮食习惯，保障身体健康 。
大多数人都有在公司带饭的经历，那我们该如何才能保障食物的健康呢？下面小编来给大家普及一下这方面的知识 。
1、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内
铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱 。
2、蒙上保鲜膜放凉后再入冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱 。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用 。
3、冰箱里摆放位置有门道
很多人都有把剩饭剩菜随意摞放的习惯，其实剩饭剩菜在冰箱的摆放位置也是有门道的 。一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低 。
剩菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处，这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适;直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处，因为储存这些食物时，应避免温度过低，并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层 。
4、剩菜及打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们 。
如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻 。
尤其是常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用 。
5、不同剩菜需分开储存
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染 。
还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉 。
一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了 。
【秋季饮食 易得癌的原因竟是带饭带错了】危害
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。
储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少 。
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