有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题 。一些加工者往往会使用漂白剂 。
如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹 。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留 。
特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂 。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性 。
一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化 。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题 。
另外坚果类不宜过多食用，每天25克～30克即可，也就是开心果和榛子十颗左右，葵花籽一小把，过多的食用只会给我们带来肥胖及其他疾病的诱因 。
吃什么会致癌
油炸食品
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃 。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍 。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物 。
反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸 。
隔夜熟白菜
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质 。
喝不开的水及沟塘水
胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关 。
霉变食物
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素 。
烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等 。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食 。
咸鱼
咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃 。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌 。
槟榔
口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素 。
5种食物组合最容易得癌症
1、火腿与乳酸饮料易致癌
常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用，容易致癌 。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长 。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变为一种致癌物质———亚硝胺 。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险 。
3、海鲜与啤酒易诱发痛风
海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1 。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石 。如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等 。
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