误区七：隔顿隔夜吃
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养 。
误区八：加油太多
不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜 。
误区九：菜汤必须倒掉
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的 。
蔬菜怎么吃最有营养
有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃 。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25% 。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20% 。吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，也会对健康产生不利影响 。那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？
1、多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84% 。因此要尽量多吃新鲜蔬菜 。
2、不应舍弃的营养部分
例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉 。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2-3倍 。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了 。
3、炒菜用旺火
据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59% 。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少 。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存 。
4、炒好的菜趁热吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃 。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25% 。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20% 。
5、吃菜更要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里 。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中 。
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