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正宗肥肠鱼的做法：
材料：白鲢鱼800克、泡椒10克、泡姜10克、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒15克、干花椒7克、豆瓣15克、醋7克、料酒20克、盐5克、味精10克、老姜10克、大蒜10克、大葱10、蛋清20克、淀粉7克 。
大肠用醋和盐擦洗后用清水冲洗干净，切成短节 。锅中放清水，放入姜片和料酒 。大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用 。将鱼切成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉入味10分钟待用 。锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟 。倒入煮好的大肠炒5分钟，加清水熬制10分钟 。在汤料中倒入鱼片，煮制半分钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾10秒后放味精即可 。完成 。
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