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【去皮炖肉的做法】主要：肉、油、白糖、生抽、花椒、大料、香叶、葱、姜、煮熟的鸡蛋 。
制作方法如下：
1. 将肉去皮去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出 。
2. 将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分，铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小泡变大泡 。
3. 将控干水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的温水，然后倒入适量的酱油调色 。
4. 加入等佐料，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂即可 。
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