文章插图
1. 主料：龙利鱼300克、黑木耳30克、笋50克、西红柿1个 。
2. 辅料：香葱15克、黄酒10克、胡椒粉1克、盐2克、姜末5克、干淀粉少许、食用油适量 。
3. 今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面 。
4. 切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片 。
5. 放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下 。
6. 然后放入少许干淀粉抓拌均匀 。
7. 最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右 。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整 。
8. 配菜切好备用 。
9. 锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片 。
10. 滑炒至鱼片变色后盛出 。
11. 锅中底油，放入配菜翻炒 。
12. 加适量盐炒半分钟 。
13. 最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱 。
14. 稍加翻炒即可出锅 。
【滑炒鱼片的配方】
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